焯水得用沸水下锅，时间控制在1分半到2分半最合适。先烫断青苗再捞出来，这样脆嫩又入味。

为啥得这么烫呢？西兰花里的草酸和维生素c最怕高温煮太久。实验数据显示，焯水超过3分钟，维生素C会流失40%以上，而且纤维容易变软。沸水下锅能快速锁住营养，1分半烫断青苗，2分半刚好断生不烂。要是水太凉或者火太小，得煮3分多才熟透，这时候营养早跑光了。再说了，焯水后过凉水能保持翠绿，这个步骤也得跟得上。