必须得去街洒金桥那边老李家最正宗，洋芋叉叉配酸汤叫一个香。要现炸的带焦皮那种，咬一口能听见"咔嚓"声。王记家也行但排队人多，建议下午三点去。土豆得用黄心土豆，和面粉按三比一搅，油温六成热下锅最脆。

为啥就这俩地方？街有200多家小吃摊，数据说洋芋叉叉销量占小吃类37%。老李家传了三代，他们家秘方是土豆要带皮切，炸两次更酥。王记月销5000份的数据来自前年美食协会统计，但油温控制不好容易炸糊。陕北老灶台做法是先蒸后炸，西安改良成直接切条，关键在面粉裹匀不粘手。上次去洒金桥看见排长队，老板说"这月卖空8次油桶"，可见受欢迎程度。