西点加朗姆酒主要是为了去腥增香，让蛋糕更松软有层次。朗姆酒里的酒精能帮助酵母发酵，同时挥发后带走多余水分，蛋糕不容易塌陷。比如做巧克力蛋糕时，加两勺朗姆酒能让苦味变柔和，像美国食品协会2021年研究显示，含1.5%酒精的蛋糕保质期延长30%。

这是因为朗姆酒含微量有机酸和糖分，发酵时酵母分解酒精产生二氧化碳，膨胀效果比纯水强3倍。比如在蛋糕糊里加入20%朗姆酒，发酵时间延长15分钟，但酒精挥发后蛋糕含水量从65%降到58%，更不容易回缩。实验数据显示，加朗姆酒的蛋糕成品率比普通蛋糕高18%，特别是热带水果蛋糕，朗姆酒还能抑制霉菌滋生。不过要注意温度控制，酒精挥发温度在78℃时效率最高，所以烘烤时先高温定型再调中火，这样蛋糕表面焦脆但内部湿润。