酱油泡萝卜要放三天到七天才能变酸，看温度高不高温度高的话可能三天就够。放的时候得把萝卜切得薄薄的，酱油要没过萝卜，容器要干净不能有水。冬天放七天夏天放三天差不多，放太久会发苦。

为什么是这个时间呢？温度每升十度发酵快一倍这个数据我记得是某大学的研究，我之前试过冬天放七天夏天放三天确实差挺多。萝卜里的糖分在乳酸菌作用下变成乳酸，这个过程需要恒温环境。比如二十度的话三天就够，三十度可能两天就酸了。我试过用不同温度的阳台做对比，温度高的那盆确实提前两天变酸。容器密封性好的能多放两天，但超过七天容易长霉。有个关键点是酱油里的盐分要够，盐分超过2.5%才能抑制杂菌，所以放的时候得多放点酱油。我之前试过盐放少了，结果三天后长出白毛了。