冷冻能存一个月左右，解冻后炖着吃最好。要是想长期存，最好用真空包装，放零下18度。冷冻后肉会硬一点，但炖煮时能吸饱汤汁，味道反而更香。

冷冻保存时间主要看包装和温度。普通包装冷藏只能存7天左右，冷冻的话能存一个月，但时间太长肉会变干。数据说冷冻超过3个月，脂肪氧化概率增加30%，肉质会松散。真空包装能锁住水分，冷冻6个月后蛋白质流失量比普通包装少15%。解冻时用冷水泡比热水泡好，这样肉不会缩水。炖煮时加糖和料酒，能中和冷冻带来的腥味。冷冻的酱牛肉和新鲜肉炖煮时间差不多，但收汁要更久些，不然汤汁会发苦。