一般做西瓜果冻啊，每1000克西瓜要加10到15克白凉粉。先把西瓜压成泥，加糖搅拌化开，再倒进凉粉里。搅拌到完全透明不粘手就行，冷藏定型后口感Q弹不粘牙。要是凉粉太多就硬得像石头，太少就散成一滩水。

为啥是这个比例呢？因为白凉粉遇水会膨胀3到5倍，100克能发到300克左右。西瓜本身水分多，每1000克大概有900克水，加10克凉粉刚好能包裹住所有果肉。数据说凉粉超过15克，果冻会带苦味，因为糖分被凉粉吸得太厉害。而且搅拌时间不够的话，凉粉和西瓜融合不均匀，冷藏时容易分层。比如我试过加8克，结果果冻中间硬中间软，像夹心饼干似的。所以得先加10克试试，不够再加，最多别超过15克。要是西瓜特别甜，可以少放两克凉粉，糖分多的话凉粉吸糖少，口感更嫩滑。