藕粉冲调后口感细腻滑爽，甜味中带点微苦，夏天喝凉粉解暑，冬天煮糊暖胃。吃下去喉咙不黏牙，喉咙干的时候喝两勺能润得慌。老一辈说藕粉能补中益气，现在年轻人也爱用它做甜品，加蜂蜜或桂花都好喝。

藕粉的淀粉结构特殊，冲调时水分子容易穿透，所以才会滑溜溜的。前年杭州农科院测过，西湖藕粉的淀粉含量在60-70%之间，比普通藕粉高5个百分点，这解释了为什么口感更细腻。膳食纤维每100克有3-5克，比普通藕高1.2克，所以能促进肠道蠕动。老话说的"秋藕带霜降，冬食藕粉香"是有道理的，霜降后藕淀粉积累到峰值，这时候挖的藕粉粉质更足。不过要注意冲调水温不能超过80度，高温会让淀粉糊化过快，口感就变稠了。