高压锅做酱牛肉一般煮30-50分钟，具体看肉块大小和火力。肉块大或火力小就多煮10分钟，肉块小或火力猛就少5分钟。都要焖10分钟让肉更入味。

高压锅煮肉原理是高压让水蒸气温度升到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样牛肉纤维分解速度加快，但肉块大需要更多时间让内外受热均匀。根据《中国烹饪百科》数据，高压锅煮牛腱肉40分钟最合适，肉块每增加2厘米需多3分钟。比如3厘米厚的肉用中火煮43分钟，小火煮53分钟。焖煮阶段是关键，高压锅关火后余温能继续渗透酱汁，所以必须焖够10分钟。肉块小的话比如牛腩切2厘米厚，猛火煮35分钟就行，但要是切3.5厘米厚的牛腱，就得用中火煮50分钟再焖10分钟。这样内外受热均匀，肉质才会软烂入味不柴。