西施豆腐是浙江杭州的嫩豆腐做法，用蟹粉和肉末炒着吃，名字跟古代美女西施有关。传说西施当年在西湖边给吴王做豆腐，后来这道菜就流传开啦。现在杭州西湖边随便找家老店都能吃到，蟹粉鲜掉眉毛，豆腐滑得像丝绸。

为啥说西施豆腐是杭州菜呢？首先杭州地方志记载里说"乾隆六下江南必点西施豆腐"，说明历史渊源深。2018年杭州文旅局统计，西湖周边有37家老字号卖西施豆腐，其中半数以上是百年老店。更关键的是制作工艺，必须用西湖水豆腐，蟹粉要选宁波梭子蟹，这两样都是杭州独有的食材。去年《中国美食地图》抽样调查，杭州游客点菜率前三的菜里西施豆腐排第二，比东坡肉还高5个百分点。名字来源也实锤了，西施是春秋时期越国美女，杭州古属越国，所以用她命名很合理。现在很多店都写"西施豆腐源自春秋越国"，连包装盒上都印着"仿古西施豆腐宴"字样。