煮西米要水开后再下锅，小火煮10到15分钟。关火后别急着捞，继续搅两分钟。中间和边缘都透亮就对了，过冷水会更Q弹。

为啥是这个时间？西米主要成分是淀粉，得让水把淀粉都吸进去。淀粉吸水要10分钟以上，但超过15分钟会糊掉。实验过发现，淀粉含量高的西米吸水快，普通款得12分钟才够。煮太久会像橡皮一样硬，不够时间中间还是白芯。关火搅两分钟是为了把粘锅的淀粉都弄开，过冷水能锁住水分。比如用100克西米，冷水下锅的话，10分钟后中间透亮，边缘还有白点，继续煮到12分边缘全透，捞出来过冷水刚好。要是煮8分钟，中间还是硬的；煮18分钟，捞出来黏成一团。所以得卡着时间点，水开小火，搅两分钟，冷水过，三步走就对了。