西瓜果冻要放冰箱冷藏温度四度左右，冷藏时间别超过二十四小时。放的时间太长容易变质，口感会变硬变酸，吃的时候还可能黏牙。冷藏前最好把果冻装进密封盒，避免串味和水分流失。

为什么这么讲究呢？首先四度左右能抑制细菌繁殖速度，数据说细菌每小时只增长两倍，低温环境下能延长保鲜期。西瓜果冻含水量高，冷藏超过二十四小时糖分容易结晶，果冻就会变硬。实验显示常温存放六小时糖分结晶量是冷藏三天的四倍，所以必须及时冷藏。另外密封盒能隔绝氧气，防止氧化变色，数据表明密封保存的果冻保质期比敞口多出五天。放冰箱时最好平铺着放，避免堆叠挤压变形。要是手头没密封盒，用保鲜膜包紧边缘也行，但别超过二十四小时。