酱油蟹放的时间看装法跟存法。冷藏放3到5天，冷冻能存1个月。开盖后赶紧吃，发黏变黄赶紧丢，别等蟹黄都变臭。

为啥是这个数儿？蟹肉里的蛋白质和蟹黄里的脂肪是细菌的美食，冷藏4℃左右能慢细菌繁殖，冷冻-18℃直接冻住微生物。根据《食品微生物学》数据，20℃时细菌每小时翻倍，4℃能压到每小时0.5倍。酱油蟹装罐头前要高温杀菌，但家庭装没这条件，开盖后细菌就开始造反。冷藏3天是微生物还没大量繁殖的安全线，超过5天蟹肉就成细菌培养皿。冷冻的话，-18℃让水分子结冰，细菌活动基本停滞，但蟹肉里的油脂还是容易氧化变哈喇味，所以1个月是极限。开盖后蟹壳缝隙渗出的酱汁是细菌温床，沾到蟹壳就加速变质。别看蟹壳硬，肉里藏细菌，闻着没味可能内部已坏。