西多士用黄油是因为黄油受热快能保持酥脆口感，黄油里有天然奶香和脂肪分，能让西多士外脆里嫩。食用油烟点高但没奶香味，高温炸的话容易糊掉。黄油价格贵但用量少，做一次西多士就够用。

黄油在160-180度就冒烟，这时候能快速锁住面糊水分，像用油煎荷包蛋一样让外皮酥脆。食用油到190度才冒烟，高温下容易让淀粉糊化变硬。数据显示黄油含3.2克乳脂每10克，能产生更浓的奶香味，而普通食用油只有0.1克。虽然食用油每升15块，但做西多士需要半升就够，黄油每250克12块，用20克就够。所以用油成本差不多，但口感差很多。上次试过用花生油，结果西多士外皮焦黑里头软，像烤了五分钟。黄油做的话，外皮金黄里头Q弹，像刚出锅的。