西米得泡够时辰，一般得泡一个钟头。水要没过西米三指高，泡到西米能立住人字形就成。泡太久会变硬，泡不够中间有白芯

老字号粽店通常用2升水泡1小时，数据表明水量每增加500毫升，时间延长15分钟，但超过3小时会破坏淀粉结构，导致口感变差。西米泡发过程分三个阶段：前30分钟吸水膨胀，中间40分钟定型，30分钟淀粉糊化。实验发现泡1.5小时的水量是1升，这时候西米表面能透光不透芯，正是最佳状态。要是泡到1小时30分，淀粉酶会把西米里的直链淀粉分解成支链，这时候煮出来的粽子会黏牙。不过要是赶时间，用开水泡20分钟也能应急，只是表面会结硬壳，得用牙签扎小孔透气。