做西瓜果冻大概放三两白凉粉，冰粉也能用但得少放点。西瓜汁别太多不然会太稀，冷藏后放两小时更Q弹。

白凉粉和冰粉凝固力差，冰粉每斤要加半两糖（数据来源：市售冰粉说明）。白凉粉含果胶多，冰粉主要靠微生物凝固，所以冰粉做果冻得先熬糖水定型。西瓜汁加冰粉比例1:0.3，白凉粉是1:0.5，冷藏时间冰粉要长半小时。冰粉容易吸水膨胀，放太多会像果冻布丁那样软塌塌的。白凉粉做出来更透明有嚼劲，冰粉带点冰碴口感，按喜好选就行。