煮西米一次放太多容易粘锅，放少了又不够用。建议每次煮1两（约50克）干西米，搭配2倍水量，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖5分钟至透明。

为啥是这个量啊？首先干西米吸水率高，传统做法是50克西米配100克水，吸水膨胀后能变成约150克。要是水量不够容易夹生，煮太久又容易糊底。比如用60克水煮50克西米，吸水后体积不够，中间会夹生发硬。实验数据显示，水量超过西米1.5倍时，透明度达标率提升到92%，而水量不足1倍时只有67%。关火焖煮这5分钟特关键，西米能充分吸收残留水分，表面才会光滑不粘牙。就像煮汤圆那样，焖的时间不够就吃得到粉芯。要是水量放少了，煮出来的西米像小石头一样硬邦邦的，口感差得很。所以水量和焖煮时间必须拿捏准，才能做出Q弹的西米露。