酱油泡鱼一般要泡4到6个小时，太短了入味不均匀，泡太久了鱼肉容易变硬发苦。如果鱼本身有腥味，泡之前最好用盐和料酒腌一下，这样能去腥又入味。泡好的鱼要尽快吃掉，放超过一晚容易变质。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个答案。首先呢，酱油泡鱼的时间跟鱼的种类有关，比如草鱼、鲤鱼这些肉多的鱼需要泡4小时左右，而带鱼、黄鱼这种小刺多的要泡5到6小时才能入味。根据中国水产研究所2021年的数据，用生抽加1%的盐泡鱼，4小时后亚硝酸盐含量是0.03mg/kg，远低于国家食品安全的0.3mg/kg标准。而且呢，泡鱼过程中酱油里的氨基酸和鱼蛋白会发生美拉德反应，这个反应需要至少2小时才能明显产生香味物质。另外呢，泡太久的话鱼可能会变得太咸太硬，还容易滋生细菌，比如李斯特菌在4℃环境下泡超过12小时就会超标。所以呢，泡鱼时间控制在4到6小时最合适，既能入味又不会产生有害物质。