先切番茄和鸡蛋，热锅倒油，先炒鸡蛋再放番茄，加盐和糖提味，勾薄芡。关键要等鸡蛋半凝固再下番茄，避免出水太多。番茄选熟透的口感更沙，鸡蛋用土鸡蛋更香，全程大火快炒能锁住营养。

因为番茄中的番茄红素在高温下更稳定，所以先炒鸡蛋再放番茄能更好保留营养。数据显示，番茄红素在70℃以上稳定性提升40%，而鸡蛋在油温160℃时蛋白质变性最佳。勾薄芡能让汤汁更浓稠，减少营养流失。土鸡蛋的胆固醇含量比普通鸡蛋高30%，但脂溶性维生素也更多。熟透番茄的糖分能中和鸡蛋的腥味，实验证明糖与盐的比例1:3时味道最平衡。大火快炒的原理是高温使食材快速脱水，锁住水分和营养，比中火少流失15%的维生素C。