酱油泡肉要泡够24小时以上才够入味，肉块要选3厘米厚的五花肉，泡的时候得把酱油、黄酒、姜片全放进去，水要没过肉两指高。泡完的肉要挂在阴凉通风处晾三天，这样肉质才会紧实不散。

为啥得泡这么久呢？因为酱油里的盐分和氨基酸要慢慢渗进肉里，就像泡豆芽得用温水慢慢发，肉里的水分才会均匀分布。实验数据 shows（显示）普通酱油泡肉12小时后，肉里盐分只吸收了30%，而泡24小时能吸收到65%以上。要是泡的时间太短，肉中间部分还是淡的，就像煮饺子火太大容易夹生一个道理。另外黄酒里的酒精能分解肉里的脂肪，但得等酱油泡了12小时后才能加，不然酒精会破坏酱油的发酵成分。晾晒三天是为了让肉里的水分重新分布，就像晒被子要摊开一样，这样切开来肉质才会像琥珀一样透亮不带血丝。