西米露要煮够十五到二十分钟才能让西米中间变透明。先烧一锅水放西米，水开后再煮五分钟，关火焖十分钟。中间要经常搅搅锅底，不然西米会粘锅巴。煮好后过冷水才能吃，不然会太黏牙。

为啥是这个时间呢？西米本身是圆粒淀粉做的，煮的时候外层吸水变透明，但中间还有淀粉芯。根据《家庭甜品制作手册》数据，普通西米直径2-3毫米，需要15分钟外层透明，再焖10分钟让芯部吸饱水。如果煮不够时间，芯部会发白；煮太长会糊掉。比如有人试过煮10分钟，西米外透明里白；煮25分钟就成糊糊了。水量也要够，水开后再下西米，水量没过西米两指高。焖的时候别盖盖子，不然蒸汽会让西米浮起来粘锅边。煮好后过冷水时，西米会吸水变Q弹，这时候再拌糖浆就正好。有人用高压锅煮，时间能缩短到8分钟，但普通锅还是得传统方法。记住关火后别马上捞，焖够时间西米才不会夹生。