西米露煮散是因为煮的时间太长或者火候没掌握好。西米本身是淀粉做的，遇到热水会先吸饱水分膨胀，要是煮超过八分钟，淀粉就会糊化成团。要是水开之后直接下锅，又不搅拌的话，西米表面容易结壳，里面还没熟透，就煮成糊糊了。

因为淀粉遇到高温会迅速糊化，如果超过8分钟，颗粒就会粘在一起变成糊状。根据食品科学数据，西米最佳煮制时间是6-7分钟，超过这个时间淀粉酶活性会让颗粒表面形成黏性物质。当火太大时，西米外层焦化但内部未完全糊化，像"外焦里生"；火太小则水分蒸发慢，淀粉分子链持续延长，像"黏连成团"。实验显示，煮10分钟以上的西米黏度比正常高3倍，而糖分浓度超过20%时更容易出现"抱团"现象。煮的时候火太大容易烧焦，火太小则时间太长，这样西米就散了。