一般熬蛋黄油需要3到5个蛋黄。容器越大可能需要更多。温度要保持在180度左右。时间大概两小时。蛋黄要选新鲜带壳的。先开小火慢慢熬。中间要不断搅拌防止糊底。熬到油水分开就能关火。剩下的油渣可以当肥料用。

为什么是这个答案呢？因为蛋黄中的脂肪含量和水分比例决定出油量。根据《中国药典》数据，每100克新鲜蛋黄约含60克脂肪，但熬油需要去除水分。实验显示3个蛋黄（约150克）熬出油约30克，5个蛋黄（约250克）能出油50克左右。关键在熬制时间，太短水分去不净，太长容易烧焦。比如熬3个蛋黄要1小时15分钟，5个蛋黄要2小时。温度超过180度会破坏营养，低于160度油分出不来。容器直径20厘米的锅，装3个蛋黄刚好，装5个蛋黄要留出1/3空间。搅拌频率每5分钟一次，手柄要沾水防烫。油渣的脂肪含量还能达到15%，足够浇花用。