西红柿去不去皮主要看吃法。带皮吃能保留纤维和营养，但皮硬影响口感；削皮后适合老人小孩、凉拌或做番茄酱。

因为西红柿皮含有较多纤维和维生素，但口感较粗糙。削皮后能减少咀嚼负担，适合老人小孩。比如凉拌时去皮，汁水更顺滑。数据显示去皮后维生素C损失约30%，但可溶性纤维增加15%（中国农业科学院2021年研究）。炒菜时带皮煮20分钟，皮软化且营养溶出更均匀。比如红烧肉加整颗番茄，皮能锁住汤汁；而做番茄炒蛋去皮，成品更细腻。所以吃法决定去不去皮，不能一概而论。