要煲沙虫汤得放500克左右沙虫，搭配几片姜和两勺料酒，用猛火煲1小时，中途翻动两次就行。汤底加点盐和胡椒提味，撒葱花。记住别煮太久，沙虫变软就熟了。

为啥是这个数这个时辰呢？首先沙虫本身是半透明肉虫子，500克刚好够普通砂锅装，太多会挤得煮不透。沙虫蛋白质含量高，猛火1小时足够分解成鲜味物质，像研究说蛋白质在70℃下分解最快，刚好砂锅能保持这个温度。中途翻动是怕粘锅底，之前试过不翻的，锅底烧焦了沙虫都糊在一起。料酒和姜是去腥关键，有人家放三勺料酒，但两勺足够，多放会抢了汤的鲜味。撒葱花是汕做法，葱花里的硫化物能激发沙虫的鲜，就像海鲜汤里放香菜那个道理。