西米露煮不熟主要是没煮够时间或者火候不对。西米本身是淀粉做的，得煮到中间完全透明才能算熟透。很多新手以为看到外层变透明就关火，其实这时候中间还是硬的。根据《中式甜品制作手册》数据，煮西米需要持续搅拌15分钟以上，火不能太小，否则容易结块。要是煮的时间不够，西米中间没变透明，外层反而黏了，所以会硬得像石头。另外火太大容易糊锅，反而煮不熟。比如用中小火煮10分钟，关火焖5分钟，这样西米才会软糯。要是煮的时候火太大，容易糊锅反而煮不熟。有些锅具导热不均，得用锅铲不停翻动，确保每颗西米都受热均匀。要是煮的时间不够，西米中间没变透明，外层反而黏了，所以会硬得像石头。