西红柿酱要熬30分钟到1小时，超过这个时间营养会慢慢流失。熬太久颜色变深，味道变苦，这时候营养差不多都跑光了。

因为西红柿里的维生素C和番茄红素最怕高温长时间加热，熬到40分钟以上就开始分解。比如维生素C每多熬10分钟就少5%，熬到1小时差不多掉一半。番茄红素虽然耐热，但熬超过1小时也会损失30%。而且熬酱要分阶段，先大火烧开再小火收汁，这样既能保证口感又不会让营养跑得太快。实验数据表明，最佳熬制时间在50分钟左右，这时候酸甜味最正，营养保留得最完整。要是熬到1个半小时以上，虽然能做出浓稠酱料，但营养流失得比熬1小时还多。