西瓜酱制作要晒太阳，主要是为了杀菌和加速糖分融合。晒的时候酱料放在竹匾里，每天晒三四个小时，这样能杀灭细菌，延长保存时间。晒过的酱特别甜，颜色也透亮，吃的时候更入味。

晒制这么重要吗？晒不晒都行吗？晒制对西瓜酱来说就像洗澡一样重要。根据《家庭酱料制作手册》数据，晒制能让细菌减少90%以上，保存期从1个月延长到半年。没晒过的酱容易长霉，夏天放三天就变质。晒制还能让西瓜里的果糖和盐分充分结合，酱汁更浓稠。比如广东佛山的老手艺人说，晒过的酱拌面条能多放三天不馊。不过要是住高楼没地方晒，可以用烤箱低温烤两小时代替，但效果差一半。晒的时候要避开正午暴晒，中午十点到下午三点最合适，晒完盖纱布防雨防虫。