酵母粉发酵一般要等一两个小个时辰，闻着有酸香味就能用了。看面团有没有鼓起来，像吹气球那样膨胀，颜色变灰白说明发酵好了。别发酵太久，超过三四个钟头就发过头了，做出来的面包会发苦。

爱好者都知道酵母粉发酵要温度湿度配合着来。温度大概在二五到三零度之间最合适，太低发酵慢，太高容易死酵母。正常发酵时间要在一到两小时，这时候面团体积能长一倍多。根据我试过二十次的经验，发酵完成时手指戳下去不粘手，回弹快，就能揉面了。数据上显示，当pH值降到五点五以下，说明酵母把糖分转化完成了。要是发过头，酸味会变重，面团会变得像蜂窝煤那样多孔。所以既要等够时间，又不能超过两三个钟头，时间太长酵母就罢工了。