酵母粉发面要发多久得看温度和水量。夏天温度高发得快大概要一小时到两小时，冬天温度低得发三到四小时。手指戳个洞不回缩就发好了。发面时间太短会发不透，太长会起酸味。

为啥是这个时间呢？因为酵母活性跟温度关系大着呢。20℃左右酵母最活跃，每降10℃发酵时间就翻倍。比如夏天25℃用中筋面粉加30%水量，发酵功率是1.5倍，需要1.5小时。冬天10℃时发酵功率减半，得3小时。根据《烘焙科学》数据，酵母在15-25℃时每小时产气量是0.5升/100克面粉，发面需要达到2.5升产气量才能戳洞。水量多的话还要多半小时，容器小的话也要多半小时。比如用大盆发500克面，冬天得4小时，夏天两小时。要是加5克糖能多半小时，加盐会少半小时。容器密封不好还会少半小时。所以得算着温度、水量、容器综合来看。