酱脊骨炖煮40分钟到1小时能熟透，冷藏保存2-3天。吃前加热，汤汁别倒掉。

因为炖煮时间要分阶段，大火先煮沸，转小火慢炖，这样肉质才会酥烂，汤汁才会浓稠。冷藏保存的话，根据《家庭食品卫生指南》，熟食冷藏不超过3天，酱脊骨因为有油脂和调料，容易滋生细菌，所以建议2-3天内吃完。比如骨头较硬的脊骨需要50分钟，软的30分钟就够。酱汁里的盐分和糖分能暂时抑制细菌，但存放超过3天，亚硝酸盐和细菌毒素就会超标，吃了容易拉肚子。冷藏时用保鲜膜包紧，放在最冷层的下层，避免串味。加热时微波炉转1分钟，砂锅上桌再焖5分钟，这样最入味。