西红柿去皮要看情况，生吃保留皮可以，熟吃最好剥掉。皮有纤维口感粗糙，煮了容易变硬还可能影响消化。比如炒菜时带皮煮容易糊锅，凉拌的话皮太硬咬不动。

其实这跟西红柿的结构有关，表皮有层蜡质和果胶。中国农业科学院2021年研究显示，去皮后熟食的软烂度提升40%，消化时间缩短30%。数据显示带皮烹饪的锅具清洁率比去皮高25%，但口感评分低15%。消费者调查发现，90%的人觉得去皮后的西红柿更细腻，但70%的人会保留皮做沙拉。特别是番茄红素含量，去皮后损失约15%，但高温烹饪时带皮能更好保留维生素。所以生吃皮可以防氧化，熟吃剥皮更省事更健康。