蒸西红柿一般要10到15分钟才能熟透，时间太短不软，太长会烂。像买来的普通大小西红柿，水开上锅算起，10分钟就软了，再蒸5分钟更入味。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？西红柿蒸的时候温度会升到100度，细胞壁破裂水分蒸发，果胶软化。根据《家庭烹饪指南》的数据，西红柿在100℃下蒸10分钟水分减少30%，15分钟软化度达90%。像中等大小的西红柿，表皮皱巴、果肉变软的时候，说明正好熟透。要是时间太短，像蒸8分钟，果肉还硬得像石头，咬不动。时间太长超过20分钟，果胶过度分解，西红柿会变得稀烂，甚至出水太多没味道。所以得控制好时间，像看表似的，水开后再计时，别急着关火。要是用筷子能轻松戳透果皮，说明刚好熟。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间减半，但普通锅只能慢慢蒸。