要煮出Q弹的银耳得掌握水银比例和时间。一般家里用的干银耳1朵配3-4碗水，先泡发4小时撕成小朵再煮。煮的时候要开大火煮开后转中小火，保持锅盖别开太大火，这样煮20到30分钟最合适。

为啥是这个比例呢？因为干银耳泡发后体积膨胀3倍多，1朵正常泡发能变成4朵，所以1:3的水量刚好让银耳吸饱水不烂。实验数据显示，水量少到1:2的话银耳会太硬，太多到1:5就会煮成水渣。煮的时间太短银耳胶不够黏，超过30分钟纤维会变粗影响口感。比如用200克干银耳泡发后煮600毫升水，大火煮开转中火保持微沸状态，这样煮出来的银耳胶质能挂住勺子不滴落。泡发时间不够的话银耳会太硬，撕成小朵能让吸水更均匀，煮的时候下面别离开火源，这样受热更均匀。要是水开了马上盖盖子煮，反而容易让银耳粘锅底。