西红柿炖要炖够20到30分钟才能软烂口感好。先放西红柿炒出汁水再加水炖煮。

因为西红柿水分多不同品种需要时间不同比如沙瓤品种含水量约95%大概需要25分钟普通品种30分钟还要看火候大小。比如用大火烧开后转小火慢炖20分钟再转大火收汁5分钟这样软烂度最佳。实验数据显示普通西红柿从硬到软需要25-35分钟而牛心西红柿仅需18-22分钟。火候控制也很关键大火容易糊锅小火容易不烂。比如先大火煮沸再转小火保持汤面小泡状态这样软烂效果最好。还要注意加水量是西红柿的1.5倍左右这样炖煮时不会干锅。比如500克西红柿加750毫升水这样炖出来的汤才够量。收汁时不停翻动防止粘锅。