水煮西红柿得看想要啥口感和营养。咱们家常煮8到15分钟最合适，太短不熟太长烂了。煮太久营养会少，得保留点酸甜味。

为啥是这个时间呢？水煮超过20分钟维生素C就少一半了，中国农业科学院测过数据。高温会让番茄红素和叶酸分解，像煮25分钟损失率达40%。咱们得控制火候，先大火煮沸再转中小火，中间别开盖子。比如煮10分钟维生素C保留70%，煮15分钟还能有65%。要是想吃软烂口感的，可以延长到18分钟，但得记得出锅前尝尝咸淡。水煮太久的话，酸味会变淡，番茄皮也容易碎。咱们平时煮汤或拌面用这个时间最合适，既不浪费食材又能吃出新鲜味。