西红柿炖15到20分钟最合适，时间太长会出汁多，维生素C会少点，但番茄红素能保留。炖太久的话，水溶性的东西会跑光，不过还能吃。

为啥这样呢？因为西红柿里的维生素C遇到高温容易散，但番茄红素耐热，所以炖久点红素多，维生素C少点。中国农业科学院的数据显示，炖20分钟维生素C保留率约65%，炖30分钟只剩50%左右。水溶性营养素像叶酸、B族维生素，炖太久更容易溶进汤里，所以汤多的话营养会少到碗里。不过番茄红素在炖煮后吸收率提高3倍，所以炖久点反而更补。而且炖太久的话，西红柿会变软烂，口感差，汤也浑浊，不如刚炖好的清爽。