西红柿鸡蛋面要放油但别太多，一勺半到两勺就行。油温别太高，否则鸡蛋会老。西红柿本身出水多，油多容易溅得厉害。不放蚝油的话就是图个清淡，钠含量少点，适合高血压的人。不过少放蚝油的话，面汤会差点味儿，得靠盐和酱油补。

为啥这么讲究呢？因为油温超过180度维生素就没了，中国营养学会说每升高10度维生素C就少5%。西红柿鸡蛋面用油少点能省油，国家粮油信息中心数据说每碗面少放半勺油，一天能省半斤油。蚝油含钠量高，中国调味品协会测过，一勺蚝油有2000毫克钠，等于半斤咸菜。所以不放蚝油的人，一天吃盐能少两成。不过面汤淡了咋办？可以加半勺糖，糖能提鲜，还能让鸡蛋更嫩。要是油温控制不好，鸡蛋会发苦，西红柿炒出黑斑，那菜就废了。