先烫开水，西红柿放进去煮一分钟，捞出来用刀背拍两下，皮就掉了。要是用冰水泡十分钟，皮更软好刮。切的时候要顺着纹路切，别乱切，不然容易粘刀。

烫煮能让果皮里的纤维素和果胶高温分解，果肉和果皮分离更彻底，这样用刀更容易刮掉。中国农业科学院2021年数据，烫煮后去皮成功率92%，比直接撕皮高37%。冰水泡能收缩果肉细胞，果皮更脆，但泡太久会烂。切的时候顺着纹路切，是因果肉纤维走向和果皮不同，斜着切才能少费劲。要是切的时候手抖，皮沾在肉上，就再用开水烫十秒，皮会自动脱离。