腿肉最香，肚头里脊最嫩。腿肉带筋带肉，炖煮后筋弹肉烂；肚头脆爽有嚼劲；里脊细嫩易入味。腿肉占酱驴肉总量的四成，价格也贵些，但吃客们愿意多花点钱买这个部位。

为啥腿肉最好吃呢？因为驴腿肉纤维粗壮，含有更多胶原蛋白，炖煮后能吸饱酱汁。据前年北方烧烤协会调研，92%的酱驴肉摊主推荐腿肉，说这部位“耐煮不柴”。驴肚头虽然受欢迎，但夏天吃容易上火，年轻人更爱配啤酒吃腿肉。还有个冷知识，驴肉腿的脂肪含量比里脊低15%，吃完不会太油腻。上次去老刘家酱驴肉店，老板说他们每天卖300斤腿肉，肚头次之卖180斤，里脊只卖50斤。你看这数据，腿肉就是王道啊！