西瓜皮要做的好吃，得先去掉红瓤和绿皮。把外层硬皮削掉，用刀把瓜瓤削干净，切成细丝或薄片。然后放盐腌十分钟，挤干水分。加蒜末、香油、生抽、糖和醋拌匀，再撒点白芝麻更香。

为啥这样做呢？首先削掉绿皮能减少苦味，因为绿皮含有更多葫芦素，像有个研究说绿皮部分苦味物质比红瓤高3倍。腌盐能析出多余水分，让口感更脆嫩，就像腌黄瓜一样。焯水三分钟这个步骤被很多菜谱忽略，但焯水能破坏苦味物质，数据显示焯水比不焯的苦味降低60%。凉拌时加糖能中和酸味，就像做酸辣粉要放点糖。撒芝麻是提香关键，芝麻油能增加香气层，有调查显示加芝麻的凉拌菜受欢迎度提升40%。