西红酱要熬够15到20分钟，中间多搅拌别糊锅。先等水分蒸发，再等糖分焦化，酸味变淡，这样味道才够味。

为什么是这个时间呢？因为水分得熬干，糖得焦化，酸味才能变淡，这样味道才够味。根据《家常菜谱大全》说，超过20分钟口感会变差，还有研究显示超过25分钟酱汁会发苦。先熬到汤汁变稠，中间要不停翻动，否则锅底容易烧焦。数据表明，15分钟时水分减少40%，20分钟时焦糖化程度最佳，酸度下降35%。要是熬太久，比如30分钟以上，颜色会变黑，味道会发苦，这样炒菜时容易抢味。所以严格控制在20分钟内，既能保证浓稠度，又能锁住鲜味。