酵母和面后要发多长时间要看温度和酵母活性，夏天温度高一般发1到1.5小时就够，冬天室温低可能要发2到3小时。酵母活性强的品牌可能缩短半小时，如果面团发到两倍大且表面光滑就说明发好了。发面时间太短会软塌，发过头会空心。

因为酵母是微生物，需要适宜温度才能快速繁殖，25℃时活性最好。实验数据显示，每降低5℃发酵时间减少15分钟，比如20℃要发1.75小时，15℃发2小时。酵母品牌不同活性差异大，安琪酵母比红塔克快20分钟。如果冬天用活性酵母，发面时最好用温水（40℃左右）和面，放在暖气旁或微波炉发酵盒里。夏天高温要注意别超过35℃，否则酵母会休眠。发面时还要看面团状态，手指戳洞不回缩就发好了，发过头会有酸味。所以要根据季节调整时间和温度，活性酵母能省半小时，但室温低时还是得多等半小时。