做西红柿鸡蛋面要放油得看锅的大小和人数。如果是普通锅做三碗面，得先烧锅倒三勺油，油热了再炒鸡蛋。要是用不粘锅，油量可以少放两勺，大约两勺油就够。下面条的时候，再在锅里补一勺油，这样面条才不会粘锅底。

为啥是这个量呢？首先得算油和食材的比例。根据《家庭烹饪数据手册》，炒鸡蛋每颗用5克油，三颗就是15克。煮面时每碗需要5克油防粘，三碗总共15克。加上补的油，总共30克左右。油温控制在五成热（约150℃），这样鸡蛋才会嫩滑不老。比如用普通炒锅，倒油时油面能没过锅底1/3，大约就是三勺。要是用直径30厘米的锅，三勺油刚好能铺满锅底。油少了容易糊锅，多了会油腻，所以得精准控制。煮面时补油，还能让面条吸油更均匀，吃的时候不会太干或太油。