焯水西葫芦要快火煮两分半到三分钟，太短没熟太长营养跑。用筷子戳透皮就行，捞出来过凉水保持脆嫩。

爱好者为啥是这个答案？焯水时间太短的话，西葫芦皮和籽都没熟透，草酸还残留着，吃多了会伤肠胃。但煮超过三分钟，维生素C就大量流失，像有个研究说煮五分钟维生素C掉到原来的四成。草酸在高温下分解得快，两分半钟就能去掉七成，这时候再过凉水，能锁住剩下三成的维生素C。不过要是用盐水煮，还能多保留两成营养，因为盐能抑制氧化酶的活动。所以老手都讲究"水开下锅，筷子搅动，两分半捞"。要是用高压锅的话，时间得缩短到一分钟，不然纤维会变硬。