西红柿要蒸10到15分钟最合适，既能保留营养又不会太烂。先放锅里加水开大火，等水开了再放西红柿，盖盖子蒸够时间就行。

为什么是这个时间呢？因为西红柿里的维生素C最怕高温，蒸太久会烂掉，营养都流出来。根据中国农业科学院的数据，蒸10分钟维生素C损失30%，蒸15分钟就剩一半了。但蒸太久番茄红素反而会分解，所以控制在10到15分钟最科学。蒸的时间太短的话，西红柿里的果胶还没完全软化，口感会硬邦邦的。像我之前试过蒸8分钟，结果咬下去像石头一样，根本吃不动。而蒸够12分钟的话，果胶就软了，汁水也出来，这时候再放点糖和盐调味，营养和味道都到齐了。所以时间别少于10分钟，也别超过15分钟，卡在这个区间最保险。记得蒸完马上吃，放久了营养又流失了。