酱肉得酱够日子，三到五天等颜色味道融合了再晒，晒个一两天就能收进冰箱了。肉皮要硬一点才好保存，水分晒干后放冷藏能存半个月不坏。

为啥得酱这么久呢？酱料得慢慢渗进肉里，三天的渗透率才有七成，这时候肉色红亮味道正。晒干主要是水分，肉里的水分每晒一天降两成，到第三天水分就剩五成了。冷藏的话，零下十八度能锁住水分，肉不会变质。数据说酱三天晒两天冷藏，肉里亚硝酸盐比不晒的少一半，保质期能到三个月。晒的时间太短肉不干，放冰箱容易长霉；酱的时间不够味道淡，晒完颜色发白。所以得这么操作才保险。