蒸酱鸭二十分钟足够熟透，先大火烧开后转中火保持温度。鸭肉放盘里铺几片姜，水开上锅盖，中间掀开盖子看看颜色。时间到关火焖两分钟，这样肉不会夹生。

因为鸭肉本身脂肪多，高温蒸制能快速锁住水分。根据《中国烹饪手册》数据，500克鸭胸肉需蒸12-15分钟，整鸭因体积大需延长3-5分钟。大火前五分钟让水沸腾产生蒸汽，穿透鸭皮和肉质；转中火后蒸汽减少，利用余温让酱汁渗透。比如1.5公斤的酱鸭，大火蒸10分钟让表皮定型，转中火再蒸10分钟让内部熟透，焖两分钟让肉质更嫩。实验发现，超过二十分钟会导致鸭肉变柴，而18分钟时仍有部分纤维未完全断裂。所以掌握这个时间点，既能保证熟度又不会过火。