压半小时到一小时，扒皮看大小蛇不需要大蛇得扒。压这么久主要是让血水渗出来，血水多肉不嫩。蛇皮留着能当药材卖，但吃肉得扒掉。

压这么久血水能渗出来，血水多肉就柴。以前有人测过压一小时血水减少40%，比不压的嫩两倍。蛇皮留着能卖药材，但吃肉得扒掉。大蛇皮厚得跟铠甲似的，扒掉才不硌牙。小蛇皮薄得跟纸片，扒不扒都行。压的时间短了血水渗不透，肉里还带腥味。以前有人压了二十分钟，肉里血水还占三成，炒出来像煮过的。所以得压够时间扒干净，肉才香才嫩。