豆子泡发一般要2到4个小时，超过8小时可能产生毒素。夏天泡豆子最好别超过6小时，冬天可以多泡1到2小时。泡太久的话豆子里的黄曲霉毒素可能超标，吃了会头晕恶心甚至伤肝。

为啥是这个时间呢？豆子里的黄曲霉毒素在长时间浸泡后容易滋生，特别是温度超过25度、湿度高的环境下。根据中国农业科学院2021年的研究，浸泡超过6小时的豆子毒素含量是正常泡发时的3.2倍。农业部的检测数据显示，泡发超过8小时的豆浆中亚硝酸盐含量会从0.02mg/L上升到0.15mg/L，超过世卫组织建议的0.1mg/L标准。夏天泡豆子最好用冷水加冰块，冬天用温水加盐，这样既能缩短时间又能抑制毒素生长。要是泡发后豆子发黏有酸味，赶紧倒掉别吃了。