放一勺半到两勺大地鱼粉拌肉馅，面里掺半勺提鲜。肉馅和面时别直接倒粉，得先拌匀再和面，揉三揉醒发。

为啥放这么多？每500克肉配5-8克大地鱼粉最合适，粉里含的谷氨酸钠能和面里的淀粉结合，让馅料鲜味翻倍。数据说这样蒸出来的肉丸鲜度比普通馅料高30%，而且粉量少放容易发苦。要是面和粉直接搅和，容易结块，得先拌肉再揉面才不粘手。上次试过放一整勺，结果馅料太硬咬不动，改半勺后口感刚好。关键得看肉量，肉多粉少就发柴，肉少粉多就发苦，得拿小勺量着加。